王志成

茶不仅营养风味，还具有生理调节作用，与中医养生有着千丝万缕的关系。所以，饮茶或茶疗养生，如果能在中医辩证性用理论指导下应用，达到的养生保健效果会更佳。

茶之辩证性用，即茶的药性与食性，其实就是茶在饮用中所具有的性质、味气和功能。正如明·李时珍在《本草纲目》中注释的：茶叶“苦、甘，微寒，无毒”；唐·陆羽在《茶经》中也载有“茶之为用，味至寒”；古籍《本经逢原》则称其“苦、甘、辛、寒”；《本草拾遗》也云：“茶叶微甘微寒而兼芳香辛散之气，清热辟瘴，暖脏疏经”；《本草求真》亦有“茶之清热不伤阳，辛开不伤阴。”由此可知，我们研究茶的辩证性用，就是为了最大限度地发挥茶叶之生理调节功能，利用茶叶性味功气的偏性，来调节人体阴阳的偏弱和偏胜，促进身体机能恢复正常。

简而言之，利用茶叶的辩证性用，就是要因人制宜、因时制宜、因茶制宜来选用茶品。具体内容主要包括：辨茶性以明疗效作用，辨四时以求天人合一，今分别述之如下。

法则一：辨茶性以明养生之道

众所周知，茶叶有绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大基本茶类，不同品种的茶叶，其性气温凉不尽相同（因品种、产地、制作加工方法的差异所致），故而保健功效也有所区别。例如经过发酵制成的红茶，其性气就和绿茶不同，略偏于温。但总的说来，凡茶叶，其性气应该在“微寒”与“寒”之间。从中医辨证施治理论出发，我们应当提倡根据体质或疾病之寒热来选择茶类，这是十分必要的；但对于大多数人日常的品茗养生而言，明了茶叶是一种具有寒凉性气的饮品，就足够了，大可不必将各种茶叶的性气都罗列起来。

我国幅员辽阔，茶叶产地采季不同，加工方法也各异，因此，茶叶品种繁多，其性味也不尽一致。下面略举数例：

1．绿茶

绿茶经锅炒不发酵，性寒，偏凉；擅长消炎解毒、清热生津、清火降浊、明日益神。

2．红茶

红茶全发酵，性偏温；善于和胃调中、化食消积、降逆辟秽、解腻消脂。

3．乌龙茶

乌龙茶半发酵，茶性介于绿茶和红茶之间，既不寒凉，也不温燥；长饮提神益脑、生津止渴、消食化痰、降脂减肥、解酒祛腻。

4．紫笋茶

紫笋茶性平，味甘，气香，能涤痰清肺，除烦消渴。这种茶是夏饮良品。在夏天，人体生理机能处于“外热内寒”状态，故而夏天饮些紫笋茶，以温养脾胃，会倍感舒适。

5．龙井茶

龙井性平，气香；能明目，利咽下逆气，补元气，益心神，通七窍，消宿食，清六经火。

6．安化茶

其色黑，味苦带甘，性温；《本草纲目拾遗》称：安化茶出湖南，粗梗大叶，须以水煎，或以滚汤冲人壶内，再以火温之，始出味；食之清神和胃，下膈气，消滞，去寒辟。

7．普洱茶

普洱茶品性温和，滋味醇厚；既不似绿茶清寒，又不似红茶浓烈，能解酒，去油腻，为清胃生津，消食化痰之良品。清·王士雄《随息居饮食谱》称：“普洱产者味重力峻，善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、霍乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。”

8．雪茶（又名白茶）

雪茶味甘苦，性温，产于云南省永善地区；雪茶状似莲心，色白如玉芽，最能暖胃疗痢，祛寒甚灵。凡严寒冰冻之时，若啜雪茶一盏，则胃暖腹温。

除上述茶品外，产于安徽者曰松萝，长于化食；产于浙绍者曰日铸，专于清火：产于福建者曰建茶，专于辟瘴：产于六合者曰苦丁，专于辟瘴止痢。

法则二：辨四时以求天人合一

一年四季，寒热温凉，变化有序；人体气血，生长收藏，更迭有律。也就是说，人体的生理功能、病理变化，以及机体组织、气血津液，均与四季变化息息相关。若人体顺应了春生、夏长、秋收、冬藏之规律，气血、阴阳就能保持旺盛、平衡，达到“正气存内，邪不可干”的健康状态。所以，因时制宜，顺时摄养也是茶道养生的一个重要原则。

兹以单品一味茶茗为例，目前较为普遍提倡的是“冬红夏绿”饮茶法，即是说：

春天，冰雪消融，万物复苏，人体也是如此。故此时宜饮香气浓郁之花茶，有助于散发一冬积聚在体内的寒邪，促使人体阳气升发，振奋精神；或酌量品饮上好的新茶（时新茶不宜多品味，以免发生“茶醉”现象），以收涤烦祛毒、清肝利胆之效（在五行学说中，春天应肝脏，养生首先必须清肝、柔肝、疏肝、护肝）。

夏天，天气炎热，暑气逼人，人体津液消耗较多，此时饮用绿茶比较合适。因为绿茶性味甘苦而寒，能够消暑解热，并含有较多量的茶多酚类物质，滋味清鲜爽口，能够刺激口腔粘膜，促使口内生津，故是消暑止渴佳品。夏天宜饮龙井、毛峰、碧螺春等绿茶。绿茶味略苦，性寒，具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的效用。

秋天，天气凉爽，气候干燥，夏季余热未清，人体津液未完全恢复。这时可饮用青茶，即乌龙茶、铁观音等，它的性味介于红茶、绿茶之间，不寒不温。秋季常饮青茶能润肤、益肺、生津、润喉，又能排除体内余热，复原津液，对金秋保健大有益处。当然，还可将绿茶、红茶混合在一起饮用，兼取两者之功效；另外，还可将绿茶与花茶混合在一起饮用，以兼取绿茶清热、花茶化痰之功效，有益于防治秋燥痰咳少津之症。

冬天，大地冰封，北风凛冽，寒气袭人，万物收藏，阴气盛极，阳气潜伏。故冬季养生之道，贵在御寒保暖，强化抗病能力，此时，应选用味甘、性偏温和的红茶，借以温育人之阳气。冬季饮含有雄厚蛋白质的祁红、滇红等红茶和普洱、六堡等黑茶，可补益身体，善蓄阳气，生热暖腹，从而增强人体对夏季气候的适应能力。此外，冬季人们食欲增进，进食增加，而饮用红茶可去清淡、开胃口、助养生，可使人体更好地顺应自然环境的变化。

法则三：辨功效以达饮疗效应

“茶为万病之药”，但是必须要辨别其功效方可达到饮疗之功效。按中医理论，药性有四气五味之分，“四气”即寒凉温热，“五味”即辛、甘、苦、酸、咸。药物的凉性与热性，与其苦和甜的程度有关，苦味重的通常属寒凉性，苦味轻且有甜者一般属温热性。

中医认为，中药疗寒以热药，疗热以寒药，以阳胜阴，以阴胜阳；以阳补阴，以阴补阳。药物在人体内的作用表现为升、降、沉、浮四种趋势，升和浮为向上向外，属阳，有升阳，发表、散寒、催吐等作用；降和沉为向下向里，属阴，有潜阳、降逆、泻下、利尿等作用。茶叶味苦甘，性凉无毒，入心、肺、胃、肾四经。其有以下功效：

1．降火散风，清醒头目

头目不清多由热邪上薰所致，故李时珍《本草纲目》指出：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则清矣”。还说：“每饮新茗，必至数盏，轻发汗而肌骨清，颇觉痛快”。临床上常用于治疗外感风邪头痛不可忍，方剂选用《赤水玄珠》茶调散（片芩60克，小川芎30克，细芽茶10克，白芷10克，薄荷10克，荆芥12克，共为细末）。每服6～10克，用普洱茶清调下，疗效颇佳。

2．释滞消壅，祛脂减肥

饭后饮茶，不仅有促消化，除油腻之效，陈藏器《本草拾遗》还特别点明：“久食令人瘦，去人脂”。明朝汪颖《食物本草》曾记述一人，常吃肥腻食物，却并未生病。大家暗访得知，此人每天晚上必饮西湖龙井凉茶一碗，才知道绿茶能解肥腻之毒。目前，全世界肥胖病患者已超过3亿，因而减肥瘦身之风席卷全球。而以绿茶作为主要成分，配伍荷叶、山楂等制成的减肥茶，饮用方便，且没有泻下的副作用，又能使体重逐渐下降，深受肥胖患者欢迎。

3．除烦止渴，悦志提神

《本草纲目拾遗》称：紫笋茶出浙江长兴，能涤痰清肺，除烦消渴。中医认为，烦渴均由火热所生。火热伤及津液，故令烦渴。茶能清火涤热，擅于除烦止渴。心藏神，肾藏志，热扰于心肾，常使人神志昏沉多睡。茶叶苦甘，能清心肾之热，故使人心神开朗，困倦减少。

4．坚齿消蠹，止痢治泻

浓茶漱口，有坚齿治龋之效，对此古医籍早有记载。宋代苏轼曾以茶治文潞公所患痢疾，以生姜细切，雪茶与姜等量兑人。新汲水浓煎二味服之，疗效如鼓应桴而愈。

5．化痰平喘，利尿解毒

治疗外邪在表、无汗而喘的患者，清代赵学敏《本草纲目拾遗》推荐使用含龙井茶叶之五虎汤。方用麻黄10克，杏仁（去皮尖）10克，石膏15克，甘草3克，杭州产龙井雨前茶一撮。有痰加二陈汤、生姜、葱，水煎热服，若再加桑白皮3克，疗效更好。

治疗湿热之毒结于下焦，小便不通，脐下满闷，《圣济总录》主张投以海金砂散治之。方用海金砂30克，陈年腊茶15克。每服10克，煎生姜，甘草汤调下，不拘时。小便未通可再次饮用，以通畅排出尿液为度。

法则四：辨体质以促保健效果

在茶道养生的辩证性用大法则中，依据祖国医学之说，人的身体素质有热、寒之分，因此身体素质不一样的人喝茶也有考究。以下就是辨体质以致保健效果的提议：

1．虚热体质者

这类人适宜饮铁观音等凉性茶。因为虚热性体质者易上火。体形较胖的人、有抽烟喝酒习惯的人也属于虚热性体质。

2．虚寒体质者

这类人适宜饮乌龙茶、大红袍等中性茶或普洱等温性茶。虚寒体质者肠胃虚寒，稍稍吃点苦瓜、西瓜就会感到腹胀；体质较薄弱者也属于虚寒体质。

3．年老体弱者

老年人适合饮用红茶及普洱茶。不过要特别注意的是，苦丁茶凉性偏重，清热解毒、硬化血管、降血脂的效果较其他茶叶更好，最适合体质炎热者饮用，但虚汗体质的人不适宜饮用此茶。

4．亚康健体质者

处于亚康健的都市病患者应喝大红袍、红茶及普洱等中性、温性茶，如果在茶中加点奶，做成奶茶效果会更好。若自身血糖不高的话，还可酌量在茶中加糖。但有些人消化吸收能力较差，喝奶茶会腹泻，那就可以只喝熟普洱茶（发酵水平较高），因为熟普洱发酵后含有一些微量元素能增强食欲和吸收。

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