北京中医药大学东直门医院　　韩学定　顾晓雪　古欣

作为新时代的热门话题，“中药养生”充斥在各大媒体平台。很多人对此却存在误区，认为“养生”只能用名贵药材，越名贵效果越好。但事实却并非如此—在我们的生活中，就有这么一味物美价廉的养生食品——粥。

4000年前，我们的祖先就已经学会将米烹制成粥食用；2500年前，开始以其作药用。可以这么说，在我国的历史长河里，粥始终如影随形。陆游曾说过：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”那么，粥到底有什么神奇的功效呢？

一、调和营卫，补脾止泻

《神农本草经》中记载：“粟米，味咸微寒。主养肾气，去胃脾中热，益气。陈者，味苦，主胃热，消渴，利小便。”米可和胃补脾、益气生津；米粥可调和营卫。在《伤寒论》中就说明，感冒时之所以会出现发热恶寒等症状，是由于我们身体受到外界邪气的影响、体内营卫不和所致。解表剂桂枝汤的服法中即明确指出：“服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。温覆令一时许，遍身漐漐，微似有汗者益佳。”服用汤药之后，用粥以助药力，微微发汗，腠理得开，邪气有出，津液得通，肺卫之气得以相和，营卫调和，则诸症得解。相关报告表明，对于普通感冒，药后用粥比常规服药疗效更好，且有助于退热。此外，对于正气亏虚的慢性病患者来说，用粥借水谷之精气充养中焦，补充汗源，以防邪伤正，更可使外邪速去而不致复感，可谓一举两得。

小米味甘咸，性凉，入肾、脾、胃经。可以补脾止泻、滋阴养血、健脑补肾、镇静安眠、抗菌消炎。这里试举一例：用小米加食盐做成的焦米糊易于消化，其碳化结构能吸附肠道内的腐败物质，加之小米粥油具有广谱抑菌作用，可阻止病原微生物的攻击，而食盐可补充电解质，综合起来，可达祛毒止泻的功效。该法可用以辅助治疗小儿腹泻，能有效缓解患儿接受蒙脱石散、口服补液盐、益生菌等药物治疗依从性较低且可能具有潜在危害性的情况。

二、作为药引，护胃减“副”

米汤可以保护胃气，减轻苦寒药对胃肠道的刺激，经常被作为药引子用于解表、补气、健脾、止咳、清热、利尿及滋补等方剂中。如《滇南本草》中记载有3首以米汤作为药引的方剂，可治疗肠风便血、肺虚咳血，其意义在于保护呼吸道和胃肠道黏膜，发挥减少出血及止咳等作用。在《圣济总录》中收录的1149首以米汤作为药引的方剂中，用于补脾健胃、固护真气、止血、补虚的占大多数。比如，黄连解毒汤是清热解毒代表方，由黄连、黄柏、黄芩、栀子组成，皆为苦寒之药，临床发现患者服药后常出现食欲不振、胃脘疼痛、大便溏稀等副作用；但是，若于方中加入粳米作为药引，因粳米甘、平，能固护胃气、益胃生津，可以减弱甚至消除苦寒之药对脾胃肠道的副作用。又如，《伤寒论》中的白虎汤、竹叶石膏汤皆以粳米作为药引。在2015年版《中国药典》中，中成药制剂（如妇科通经丸、控涎丸、疳积散）的“用法”项下，都要求用米汤作为药引送服，以降低其对胃肠道的不良反应。

三、病后调养，加速康复

《医宗金鉴》中就有通过喝粥促进患者病后快速而平稳康复的描述——“新愈之后，藏府气血皆不足，营卫未通，肠胃未和，惟宜白粥静养。”《本草纲目》记载：“小米煮粥食用，有益丹田、补虚损、健肠胃消食之功效。”米粥的另一重要功效，就是适合患者病后的调养。中医忌在患者大病刚愈、食欲正开之时，就给予大量滋补、油腻之品，这样只会阻碍其脾胃的运化功能，不利于身体的康复。此时，清淡之饮食（如米粥）可助脾胃之气；加之米粥具有半流质的特点，易消化，吸收快，几乎无副作用，对于病后康复来说，往往比单纯应用中西药物治疗的效果更加理想。

在实际生活中，我们使用上等大米或小米熬粥时，会发现上面浮着一层细腻、黏稠、形如油膏的物质，中医里叫作“米油”，俗称粥油、米汤。据《纲目拾遗》记载，米油“味甘，性平。滋阴长力，肥五脏百窍，利小便通淋。”清代医家王孟英在《随息居饮食谱》更提到“米油可代参饮”——他认为，在补益元气方面，米油和人参的作用类似。因此，在外伤、崩漏、大失血、大手术后，“有形之血不能速生，无形之气速当急固”，人参益气固脱，可迅速止血；此时可搭配粥油以益元复脉，扶助宁血止血，也可与他药配伍（或作辅料）止血。

四、老人常食，延年益寿

米粥还有延年益寿的功效，在邹孟城的《三十年临证经验集》中有论述：“粥油者，乃煮粥甫熟时所成之稠汁也。下自孩童，上至耄耋，无不食之屡矣。至其益阴之功，则知之者鲜也。夫米为养生首要之物，而粥油为米中之精华，其功用已不待言。”随着年龄的增长，人体脏器功能退化，脾胃运化能力衰退。此时，米粥之于老年人益处甚多，在易消化的同时，还能起到健脾、益气、延寿的作用。相关研究表明，长寿老人都有喝粥的习惯，如上海的苏局仙，其一日三餐均以粥为食。

五、女子养颜，男子补益

从古至今，女子均以肤白为美。古语有言：“米粥黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳。”所以，诸位女士与其花费重金护肤保养，倒不如喝一碗白粥来得简单实在。对男子来说，米粥则有补益肾精的功效。《紫林单方》中就有“单用米油治疗精清不孕”的记载，曰：“煮米粥滚锅中面上米沫浮面者，取起加炼过食盐少许，空心服下，其精自浓。”家有仙药弃不用，奈何上山寻草根？粥，来自于自然，得之于人心—作为食物，食粥可以果腹；作为药物，食粥用以康复。

六、秋冬养生粥品

中医养生讲究的是辨证论治，所以应该认清个体差异，选择适合自己的才是王道。因此，下述食疗方应在专业医师的指导下食用，切不可擅作主张。

1．雪梨粥

【材料】粳米50g，雪梨3个，冰糖适量。

【步骤】先将粳米淘净后入水煮沸，再将雪梨削皮去核切成小块，投入粥锅，然后加冰糖适量，煮成稀粥食用。

【功效】生津润燥、清热止咳、消痰降火，适用于肺热咳嗽、干咳痰少、食少口干等人群食用。

2．麦冬粳米粥

【材料】麦冬20～30g，粳米、冰糖各适量。

【步骤】先将麦冬煎煮3次，每次沸后20分钟沥出，再合并3次药汁（约1000mL），并加入粳米煮粥，待粥将熟时，加入冰糖稍煮即成。

【功效】滋养肺胃，生津止渴。适用于肺胃阴虚、阴虚内热、手足心热、咽干口燥、干咳少痰。

3．鲜藕粥

【材料】莲藕150g，糯米100g，糖桂花少许，白糖适量。

【步骤】将莲藕洗净，刮去外衣，切成滚刀状块，加水煮沸后改文火煮至烂熟，取出备用。将糯米淘洗后，加熟藕、水混合，煮沸后改小火煮至米粒烂熟，加入糖桂花少许、白糖适量，搅匀后即可食用。

【功效】具有凉血止血、健脾开胃、除燥润肺，适用于肺胃有热、口渴口臭、咳痰咳血。

4．薏苡百合粥

【材料】薏米30g，大米20g，百合15g，冰糖适量。

【步骤】将薏米和百合分开浸泡。先将薏米加水煮开，转小火煮10分钟，再加入大米煮约20分钟，而后加入百合，煮至黏稠，加冰糖调味即可。

【功效】润肺止咳，清心安神。具美白祛斑之功。

【禁忌】本品为寒润之品，风寒咳嗽、脾虚便溏者不宜食用。

5．党参银耳粥

【材料】党参10g，粳米100g，银耳一朵，冰糖适量。

【步骤】先将银耳以冷水浸泡，再加水将银耳、党参、粳米以文火煎煮成粥，而后放冰糖调味食用。

【功效】养阴益肺，润肺止咳。适用于高年哮喘、干咳少痰。

【禁忌】肝阳上亢等实证及实火者不宜服用。

6．生姜粥

【材料】鲜生姜6g，糯米50g。

【步骤】先将糯米加水入锅，煮成稀粥，然后加入生姜再煮片刻。睡前温热顿服，服后即睡，取微汗为佳。

【功效】解表散寒，温中止呕。主治风寒感冒兼脾胃虚寒者，适用于恶寒无汗、鼻寒头痛、呕逆不食等。

【禁忌】实热、阴虚火旺者禁用。

7．芡实瘦肉粥

【材料】芡实50g，瘦肉250g，怀山药100g，粳米250g，葱花适量。

【步骤】将芡实、怀山药切块泡入水中待用，瘦肉切成肉丁待用。先将粳米放入开水中熬至将要开火，然后再放入山药块、芡实、瘦肉丁同煮，煮熟后加入适量葱花调味即可。

【功效】芡实具有补脾除湿、益肾固精的作用，山药可平补肺脾肾三脏，炖服猪肉是我国民间常用的补虚方法，粳米专补脾胃，亦可充溢血脉精髓及五脏，强健周身筋骨肌肉皮肤。以上四昧合而为粥，既甘香可口，又极富滋补之力，是补益五脏、强壮身体、健脾开胃的良品。

8．羊肉粥

【材料】羊肉100g，当归30g，粳米50g，生姜50g。

【步骤】先将羊肉洗净，加当归、生姜、粳米同煮为粥。

【功效】温中补虚，祛寒止痛。适用于腹中疼痛、妇女痛经、闭经。

【禁忌】阴虚火旺或肝经郁火致病者不宜。